新鮮ネットワークと岩崎食品工業~埼玉名物「肉汁うどん」、そのおいしさを独自の凍結技術(特許取得)で製造


生産から販売までを冷凍技術とサービスで食卓に届ける株式会社新鮮ネットワーク(本社:東京都中央区 代表:二宮大朗 *プロトングループ 以下新鮮ネットワーク)は、麺づくり一筋70年の株式会社岩崎食品工業(本社:埼玉県蓮田市 代表:神田広人)と共同で冷凍グルメ 埼玉名物「肉汁うどん」を企画、製造したことを、23年11月10日プレスリリースで公表した。

うどん県埼玉のリーディングカンパニー岩崎食品工業と、プロトングループのプロトン凍結技術(特許取得済)により実現。最大の特徴は、埼玉県産の小麦「あやひかり」と塩水だけを使用し、手打ちうどん店なみの加水率で作った小麦粉100%の冷凍うどん。タピオカでんぷん等の添加物を使わずにおいしい食感を実現し、加水率が高くちゅるんとした喉越しの良いうどんは、独自のプロトン凍結技術だから冷凍保存することが可能となった。

プロトン凍結とは、菱豊フリーズシステムズ社製「プロトン凍結機」で凍結(冷凍)されたものを言い、急速凍結の環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結(冷凍)することで、食品・食材の鮮度や食感、風味を維持する冷凍技術をいう。※急速凍結とは、食品・食材の温度が最大氷結晶生成温度帯(0℃~-7℃くらい)をより早く通過させて凍結を行う冷凍方法。

従来の冷凍方法で課題となっていたドリップや離水による食品・食材の品質低下を防止するため、次世代の冷凍技術として自社開発。「プロトン」という名称は、水素陽イオンをプロトンと呼ぶところから愛称として採用している。

プロトン凍結の効果としては、食品・食材が凍る時の「氷の粒」をできるだけ大きくしないようにすることで、冷凍による劣化を抑えた状態で凍結。それにより食品・食材の細胞破壊を防ぎ、うま味成分が多く含まれるドリップの流出や離水を減少させる。また、食感の低下や風味飛びなどを防止し、食品・食材の本来の品質安定に効果が期待できるとしている。

また、プロトン凍結の原理として、食品・食材に含まれる水分が氷になる際、氷核の生成に効果を与えて核を多数生成し、大きな氷結晶の成長を妨げることを目的としている。その結果、食品の細胞破壊を防ぎ、ドリップ・離水量を少なくできる。

特許概要

【特許番号】特許第5439655号(P5439655)
【登録日】平成25年12月27日(2013.12.27)
【発明の名称】冷凍装置
【特許権者】 【氏名又は名称】株式会社菱豊フリーズシステムズ
【発明者】 【氏名】二宮 一就
【要約】 【課題】小型な冷凍装置を提供すること。
【解決手段】冷凍装置10は、内部に冷凍室28を有し、別の冷凍庫内に配設されるケーシング21と、ケーシング21に互いに対向して設けられ、冷凍室28内に一方向性で略均等な静磁場を形成する一対の磁石体22~24と、ケーシング21に設けられ、冷凍室28内の静磁場に電波を発信する電波発信アンテナ25と、ケーシング21に設けられ、冷凍室28内と冷凍庫内とを連通させる整流板26と、整流板26を通じて冷凍庫内の冷気を冷凍室28内に取り込んで静磁場に流通させるファン33とを備えている。

埼玉県は全国でも有数の小麦の生産地であり、昔からうどん食文化が根付いた地域で、うどんの生産量が香川県に次ぐ全国で2番目に多く知られざるうどん県。埼玉県のうどん文化のもっとも大きな特徴は、地域ごとに特色のあるうどんや食べ方が存在し、その数は約30種類にも及び「肉汁うどん」は、東京と埼玉をまたぐ「武蔵野うどん」の代表的な食べ方の一つで、今回、冷凍食品となったことで埼玉から全国に広まることが期待されている。


Latest Posts 新着記事

ルンバ失速の戦犯は何か――特許戦略が招いた後れ

量では勝っていたのに、市場では負け始めていた ロボット掃除機の代名詞だった「ルンバ」を生んだ米アイロボットが、中国企業に主導権を奪われた背景は、単なる価格競争だけでは説明しきれない。もちろん中国勢は安かった。だが本質はそれだけではない。アイロボットは長年、膨大な特許群と先行者利益を持ちながら、消費者が欲しがる機能の変化に対して、知財の守り方と事業の進め方をうまく噛み合わせられなかった。2024年末...

知財戦略の主戦場が変わった――トヨタ意匠受賞のインパクト

受賞のニュースは、単なる表彰記事では終わらない トヨタ自動車が、特許庁の令和8年度 知財功労賞を受賞した。受賞区分は、特許庁長官表彰の「知財活用企業(意匠)」である。特許庁は2026年4月10日に受賞者を公表し、表彰式は4月17日に開催すると案内している。 このニュースだけを見ると、「大企業がまた表彰された」という程度に流してしまいそうになる。だが今回の件で本当に注目すべきなのは、受賞そのもの以上...

首・肩・手首の悩みに新提案――魔法のようなスマホリングの衝撃

スマホの重さは、数字以上に身体へ残る スマートフォンは、いまや財布や鍵と同じくらい手放せない道具になった。 だがその一方で、毎日何時間も握り続けることの負担は、想像以上に身体へ積み重なっている。 手首がだるい。 親指が疲れる。 小指に食い込む。 気づけば首が前に落ち、肩まで張ってくる。 こうした不快感は、多くの人にとって当たり前になってしまっている。だが、その原因はスマホそのものの重さだけではない...

知財創出の主役は誰か――スズキの座談会が突きつけた答え

座談会のニュースは、社内イベント以上の意味を持っている 「社長と特許発明社員の座談会」と聞くと、ほほえましい社内行事のように見えるかもしれない。 だが、スズキがこの取り組みを続けている意味は、もっと大きい。 スズキは「発明の日」に合わせて、社長や役員と発明者の座談会を開催し、その様子を社内イントラでも共有するなど、知的財産創出へのインセンティブを強化している。スズキのサステナビリティ情報では、こう...

『安く作る』ではなく『切らさず作る』へ――東和薬品とアドラゴス協業の意味

ジェネリック企業の提携ニュースに見えて、実は産業構造の話だ 東和薬品がアドラゴスファーマ川越と結んだ今回の協業は、一見すると製造委託の話に見える。だが、その中身はもっと大きい。東和薬品は2026年4月16日、アドラゴスファーマ川越との間で「特許満了医薬品の安定供給」に向けた基本合意を締結したと発表した。東和薬品は2029年までに年間約5億錠、2033年までに年間約15億錠規模の製造を委託する予定で...

『特許切れの先』を買いに行く経営――大塚製薬がPTSD薬を次の柱に据える理由

買収のニュースは、単なるパイプライン補強ではない 大塚製薬が2026年3月、米バイオ企業Transcend Therapeuticsを買収すると発表したニュースは、一見するとよくある「有望新薬候補の獲得」に見える。だが、その中身を丁寧に追うと、これは単なるパイプライン拡充ではなく、主力薬の特許切れを見越した次の収益の柱づくりという、かなり切実な経営判断だと分かる。 大塚製薬は100%子会社の大塚ア...

1万件超は偶然ではない――SBGが示したAI時代の発明の新常識

まず驚くべきは、件数そのものより“続いている”ことだ ソフトバンクグループ(SBG)の特許公開公報件数が、2025年に続いて2026年も1万件を超えるペースにあるという事実は、それだけで十分に異様だ。IP Forceの集計では、SBGの2026年の出願公開件数は3月26日時点で1万2911件、2025年も1万0400件で、いずれも国内首位とされている。関連報道でも、2026年1~3月の時点で既に1...

特許切れは終わりではない――J&J決算が示した新薬補完の底力

予想超えの決算が意味するもの ジョンソン・エンド・ジョンソン(J&J)の最新四半期決算は、売上高・利益ともに市場予想を上回った。2026年4月14日に公表された2026年第1四半期決算では、売上高は240.6億ドル、調整後1株利益は2.70ドルとなり、いずれも市場予想を上回ったと報じられている。会社側は同日に決算説明会を開き、通期売上高見通しも1003億~1013億ドルへ引き上げた。 このニュース...

View more


Summary サマリー

View more

Ranking
Report
ランキングレポート

大学発 知財活用収益ランキング

冒頭の抜粋文章がここに2〜3行程度でここにはいります鶏卵産業用機械を製造する共和機械株式会社は、1959年に日本初の自動洗卵機を開発した会社です。国内外の顧客に向き合い、技術革新を重ね、現在では21か国でその技術が活用されていますり立ちと成功の秘訣を伺いました...

View more



タグ

Popular
Posts
人気記事


Glossary 用語集

一覧を見る